粉もんレシピ

ケークサレ（Cake salé）は、塩味のきいた甘くないケーキで、フランスのお惣菜パウンドケーキです。キッシュにも似ていますが、一言で表現するのであれば、フランスお好み焼きでよろしいかと思います。薄力粉ベースの生地に、ベーキングパウダーを入...

久しぶりにフライパン・パンを作ろうと夜中に思い、パン生地をこねることにしました。フライパン・パンの材料強力粉…220ｇ砂糖…30ｇ塩…小さじ1/2バター…20ｇ牛乳…130ｇ（40度くらいに温めて）ドライイースト…6ｇ（小さじ1くらい）パン...

ベトナムのPho（フォー）は米粉を使った麺、鶏がらスープのあっさりした味が特徴です。最近はとても人気ですので、あちこちに高級フォー店ができています。そんなフォーを自宅で作れるか挑戦してみました。フォーの材料フォーの作り方はとても簡単です。本...

そば粉を使った簡単料理のひとつに、ガレットがあります。ガレットはフランス北西部ブルターニュ地方の郷土料理とされ、フライパンで焼いたクレープのような生地にタマゴやサラダ、肉類などを乗せ、四方を折りたたんだスタイルが一般的です。日本のガレット最...

某大手A●●クッキングのパン作りコースに参加していますが、「発酵機」の有無は自宅でのパン作りに大きく影響します。そこで、身近なツールで、生地をしっかり発酵できないかと考えました。フライパンでパンを発酵できると思うクッキングスクールで使ってい...

横須賀カレーって有名ですよね。なぜ横須賀カレーと呼ばれるのか、これは海上自衛隊の風習に由来しています。潜水艦の乗組員の時間感覚が失われないように、毎週金曜日にカレーを艦内でふるまう、これがそのルーツだそうです。そんな横須賀で、トラディショナ...

スパゲティを茹でるとき、大きな鍋にたっぷりの水を入れて沸騰してから7～8分茹でます。すっかりそれが当たり前と思っていたところ、日清フーズのマ・マ―早ゆで3分スパゲティに目が行きました。なぜ早茹でができるのか、じっくり観察してみます。特許技術...

粉ものを研究していると必ず麺類を避けて通ることはできず、その中でも見落としがちな麺類としてパスタが挙げられます。私たちの知っているパスタは、一般的に棒状の乾麺が多いのですが、最近は「生パスタ専門店」も増えてきています。そんな生パスタを作りた...

先日、試しにソバを作りましたが、特に道具を選らばず包丁で切ったところ、直径5ミリ超のやや太ソバが出来上がりました。だいたいの麺類は、茹でると1.5倍程度に膨らみます。触感はムシャムシャ食べる感じで、我々がよく知るズーッとすする感じではありま...

横浜中華街の「江戸清（えどせい）」はご存知でしょうか。肉まんで有名なお店で、大きくてジューシーな餡（あん）がたっぷり入ったフワフワの生地で有名です。横浜中華街に行ったら必ず食べるべき一品のうちの一つです。そんな江戸清にかなわないとは思います...

そば粉から自分で作るお手軽ソバづくりソバ、お好きですか？カチャカチャはちびっこの時、ソバが好きではありませんでした。なんとなく香りが理解できず、ぶにゃぶにゃした麺の触感が苦手でした。すぐお腹すくし・・・。今はそれなりに好きになってきました。...

以前、大手クッキング教室に入会する前に、500円体験コースというものがありました。初めてパン作りに挑戦したのですが、その時に作ったのが「クマのちぎりパン」でした。そんな動物のちぎりパンを自宅で再現してみようと挑戦したのが今回の試みです。動物...

石挽きパンケーキを作ろう少し前の先日ですが、小麦を自分で挽いて小麦粉を作り、何か作りたいなと思いました。ワークショップ形式で、ハプニングを期待しながら、みんなでイベントのように楽しめないかと考え、アマゾンで石臼を購入し、埼玉の農家さんちへ小...

小麦の直接購入とは小麦の直接購入を考えたことはありますか？どんなことでも、出来ることは自分でやってみたいという考えの方が増えているかと思います。小麦の調達も同様です。市販の製粉された小麦粉ならいつでもスーパーで購入することは可能ですが、「小...