粉もんレシピ そば乾麺でガレット
急にガレットを作りたくなりましたが、スーパーにそば粉って売っていないんですね。そばコーナーには乾燥そばしかないので、そば乾麺でガレットを作りましょう。以前のガレット制作生地はこちらから。乾麺ソバガレットのレシピ乾燥ソバからガレットを作る生地...
そば粉
粉もんレシピ 
気になるお店 愛媛のそば屋
最近、粉もんの研究が進んでおらず、専ら界隈をウロウロする毎日ですが、せっかくですのでそば屋訪問録を残したいと思います。愛媛県西条市のそば屋「西條そば 甲（きのえ）」ちょっと愛媛県西条市に用事があって行ったところ、このあたりで有名なそば屋とい...
粉もんレシピ そば粉のガレットレシピ
そば粉を使った簡単料理のひとつに、ガレットがあります。ガレットはフランス北西部ブルターニュ地方の郷土料理とされ、フライパンで焼いたクレープのような生地にタマゴやサラダ、肉類などを乗せ、四方を折りたたんだスタイルが一般的です。日本のガレット最...
粉もんレシピ 製麺マシンで年越しソバづくり
先日、試しにソバを作りましたが、特に道具を選らばず包丁で切ったところ、直径5ミリ超のやや太ソバが出来上がりました。だいたいの麺類は、茹でると1.5倍程度に膨らみます。触感はムシャムシャ食べる感じで、我々がよく知るズーッとすする感じではありま...
粉もんではないけど 米粉とそば粉、小麦粉の成分
カフェやレストランで出てくるメニューを見ながら、「これは○○粉で出来ている、あれは何粉だな」なんて考えていると、結構多くの食材が製粉された状態から作られていることに気づきます。米粉パンやうどん、そばをはじめ、ケーキやゼリー（寒天とか）もです...