気になるお店 愛媛のそば屋
最近、粉もんの研究が進んでおらず、専ら界隈をウロウロする毎日ですが、せっかくですのでそば屋訪問録を残したいと思います。愛媛県西条市のそば屋「西條そば 甲（きのえ）」ちょっと愛媛県西条市に用事があって行ったところ、このあたりで有名なそば屋とい...
ソバ
気になるお店 
粉もんレシピ 製麺マシンで年越しソバづくり
先日、試しにソバを作りましたが、特に道具を選らばず包丁で切ったところ、直径5ミリ超のやや太ソバが出来上がりました。だいたいの麺類は、茹でると1.5倍程度に膨らみます。触感はムシャムシャ食べる感じで、我々がよく知るズーッとすする感じではありま...
粉もんレシピ 手打ちソバが好きです。
そば粉から自分で作るお手軽ソバづくりソバ、お好きですか？カチャカチャはちびっこの時、ソバが好きではありませんでした。なんとなく香りが理解できず、ぶにゃぶにゃした麺の触感が苦手でした。すぐお腹すくし・・・。今はそれなりに好きになってきました。...
粉もんレシピ 製粉される食材って？
製粉される食材ってなんでしょうか。すぐに思いつくのは、小麦粉でしょうか。小麦を挽いた粉、小麦粉はパンや麺類などになる強力粉、ケーキや菓子類になる薄力粉などいくつかの種類があります。小麦は水を加えるとグルテンというプリプリ感や粘り気、弾力のあ...