最近、梅干が流行っていて、定期的に買うのですが、意外とお高いんですよね。近所のスーパーで梅が売っていて、ぼんやり眺めていましたが、梅干おにぎりのことを考えたら、急に梅干を作りたくなったので挑戦します。
意外と簡単!梅干の作り方
梅干の作り方は簡単だそうです。
梅干の作り方レシピ
- 梅(2㎏)を軽く洗う
- ヘタを取る
- 焼酎(35度:大さじ4)と塩(350g)でもむ
- ビニール袋にいれ、3週間漬ける
- 天日に2~3日干す
- 保存ビンなどに入れ、ひと月ほどでシットリして完成
という訳で、適当に梅干作りの過程を載せておきます。
まずは梅の入手です。近所の梅の木に実がなっていれば、それを使えばよいですが、初夏でしたら、スーパーでも売っています。買った梅は青かったので、黄色くなるまで、1~2週間日陰で放置します。
梅を軽く水で洗ったら、ヘタを取ります。なぜヘタを取るのかというと諸説あるようですが、口当たりが悪いからでしょうかね。地味な作業ですが、大切な工程ですので、手を抜かずにやりましょう。
同時に、表面の水滴をキッチンペーパーなどで拭きます。
ビニール袋に梅を入れ、焼酎と塩で軽く揉みます。
ビニール袋に入れた状態で、上に重しを乗せ、毎日裏表ひっくり返してください。
今回、ジップロックを使いましたが、とじ目から梅汁がにじみ出てしまいました。。。
スーパーの袋詰めコーナーにある野菜入れるポリ袋に入れ、キュウっとかた結びする方が良いです。
待つこと3週間、ひとまず梅干っぽいものができます。この時点では、まだまだ「梅のもと」です。大皿に移し、天日で2~3日干します。
虫が付くことはありませんが、気になるようでしたら、大皿ごと洗濯ネットに入れて、ベランダで干しましょう。
天日干ししてようやく、「梅干し」の完成!ですが、まだ外の皮がやや硬いので、ビンに入れてひと月くらい放置してください。
皮がシットリして、いつもの梅干の完成です。
梅干し作りの過程で、焼酎と塩に付け込んだ梅から梅エキスが出ます。これは大変美味しいので、ご飯にかけて食べましょう。
または、ビン詰めの梅干しの中に入れても良いでしょう。破れ梅になるかと思います。
今回、梅干作りの目的は「梅干しおにぎり」のためです。完成した梅を使って、おにぎりを作って食べて、ようやく一人前です。
漬けこみから完成までは2か月くらいかかりますが、そんなに手間はかかりません。
しっかり天日干ししましたので、太陽の美味しさが詰まっているはずです。
夏バテに最適なおにぎりですね。
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